Recette des varenikis (au chou et aux oeufs)

Lors de notre voyage en transsibérien à travers la Russie, nous avons eu la chance de goûter de nombreuses spécialités russes, notamment le Vareniki.

Le Vareniki est une sorte de ravioli (Dumpling), dont la farce est constituée de viande, de pommes de terres, de choux ou bien encore de fromage blanc sucré ou salé.

D’origine Ukrainienne, le Vareniki est aussi très populaire en Russie puisqu’il apparaît dans la plupart des menus des restaurants.

Cette recette nous a été transmise lors d’un cours de cuisine sur la magnifique île d’Olkhon (lac Baïkal). Il s’agit d’une recette pour 4 personnes ou pour deux 2 si vous êtes deux ogres comme nous.

Ingrédients pour la pâte à Varenikis :

• 400 grammes de farine (voire plus selon la consistance de la pâte)
• 200 ml d’eau
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou d’huile d’olive)

Ingrédients pour la farce à Varenikis :

• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 chou vert finement coupé
• 2 œufs cuits dur
• Sel, poivre

Préparation de la pâte à Varenikis

1. Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, l’œuf et le sel. Pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Ajoutez un peu de farine si besoin.

2. Faites un trou au centre de la pâte, versez une cuillère à soupe d’huile puis pétrissez pendant 5 bonnes minutes.

3. Exercez une légère pression avec vos doigts sur la pâte, puis enlevez les. Si l’empreinte disparaît, cela signifie que la pâte est prête.

4. Couvrez le bol avec un chiffon humide et laissez reposer la pâte pendant au moins une demi heure.

Préparation de la farce pour les Varenikis :

1. Placez vos œufs dans une casserole remplie d’eau, puis faites les bouillir pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps-la, faites revenir les oignons dans une poêle jusqu’à qu’ils prennent une couleur dorée.

3. Ajoutez ensuite le chou puis faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Assaisonnez puis laissez cuire 10 minutes de plus

5. Ajoutez l’ail émincé, les œufs durs coupés en morceaux, faites cuire pendant quelques minutes.

Sebastien prépare la farce pour le Vareniki

Préparation des Varenikis :

1. Saupoudrez de farine votre plan de travail.

2. Détachez une boule de pâte de la taille d’un abricot. Roulez-la entre vos mains afin d’obtenir une petite saucisse.

3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à l’obtention d’une crêpe fine de 5 centimètres de diamètre.

4. Ajoutez un peu de farce dans le centre de la crêpe

Sébastien prépare les Varenikis

5. Repliez la crêpe en deux. Pincez les bords plusieurs fois jusqu’à que le Vareniki soit totalement fermé. Il devrait maintenant ressembler à un ravioli.

Cuisson des varenikis

1. Portez une casserole d’eau a ébullition.

2. Plongez les Vareniki dans l’eau bouillante.

3. Lorsque les Varenikis remontent à la surface, faites cuire 5 minutes.

5. Enlevez les Varenikis à l’aide d’une louche percée puis placez dans un bol.

Les varenikis peuvent être servis avec une noisette de beurre, de la crème fraîche ou de la mayonnaise.

Bon appétit !