Durant notre voyage en Transsibérien de Moscou jusqu’à Pékin, nous avons fait escale à Irkutsk afin de passer quelques jour avec notre ami Genadi Petrov qui nous a appris la recette de la célèbre soupe Russe aux carottes rouges, le borscht.
Bortsch fait maison
Le borscht dont l’ingrédient principal est la carotte rouge, est un met très populaire en Russie, Ukraine et la plupart des pays de l’Est. La soupe peut être servie en entrée ou en tant que plat principal avec du pain de seigle et de la crème fraîche.
L’astuce pour réussir un borscht réside dans le temps que l’on passe à cuisiner le bouillon. Plus on le laisse mijoter, au mieux c’est.
Cette recette devrait rassasier 8 estomacs gourmands.
Ingrédients pour la soupe borscht :
- Environ 500 grammes de jarret de porc.
- 10 feuilles de laurier
- 1/2 chou finement coupé
- 5 pommes de terre, pelées, découpées en petits morceaux.
- 1kg de carottes rouges coupées en petits morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 tomates
- 2 carottes coupées en petit morceaux
- 1 citron pressé
- 250 grammes de lardons
Préparation du bouillon pour le borscht
1. Placez le jarret de porc dans une marmite, recouvrez d’eau, puis ajoutez les feuilles de vigne. Laissez mijoter 3 heures minimum à feu moyen. Ajoutez de l’eau de temps en temps afin de garder le même niveau constant de liquide.
2. Lorsque la viande est tendre, détachez la de l’os puis jeter l’os.
4. Passez le bouillon dans un passeur puis réservez. Coupez la viande en petit morceaux puis mettez de coté.
5. Remplissez la marmite avec le bouillon filtré puis ajoutez le chou. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à que le choux soit mou.
6. Ajoutez la carotte puis laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
7. Ajoutez les pommes de terres (préalablement coupées en morceaux), recouvrez puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à que les pommes de terres soient cuites.
8. Ajoutez la viande, faites mijoter pendant 15 minutes.
Bouillon mélangé à la viande
Préparation des carottes rouges pour le borscht :
9. Dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu’à qu’ils prennent une couleur dorée.
10. Ajoutez une carotte rappée puis faites revenir pendant 10 minutes.
11. Ajoutez les carottes rouges (que vous aurez préalablement pelées et découpées en morceaux) puis laissez sur feu moyen pendant 15 minutes environ. Les carottes rouges doivent être tendres.
12.Ajoutez les tomates coupées en petit morceaux puis laissez mijoter 5 minutes.
13. Hors du feu, mélangez le jus de citron, les lardons et l’ail.
Préparation finale :
14. Versez le contenu de la poêle dans la marmite.
15. Recouvrez la marmite, laissez mijoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes.
Voila c’est prêt. Servez avec un verre de vodka (comme pour la plupart des spécialités russes). Ajoutez de l’aneth émincé, et de la crème fraîche.
Bonne dégustation !
Sébastien tête la première dans la soupe aux carottes rouges borscht