Le Ramen est une sorte de soupe japonaise constituée d’un bouillon dans lequel on met des nouilles, des légumes, de la viande ou du poisson. C’est un plat très populaire au japon, que l’on trouve partout et qui est bon marché. Ce mets devient de plus en plus populaire et il n’est pas rare de trouver des restaurants à Ramen dans nos grandes villes européennes. Le Ramen au poulet se cuisine en quatre temps : en premier le bouillon, ensuite les nouilles, puis le poulet et enfin la garniture.
Le bouillon est le plus difficile à réaliser car il prend beaucoup de temps et doit être riche en goût. Pour cette recette, nous avons mis 3 heures pour cuisiner le bouillon mais il faut savoir que certains chefs Ramen laissent leur bouillon mijoter toute une nuit,
Cette recette sert quatre personnes. Afin de faciliter la conception de ce plat, nous avons séparer cette recette en 4 parties :
1. Ingrédients pour le bouillon de Ramen:
- 4 feuilles de chou chinois
- 450g de pommes de terres (pelées)
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de tomates pelées concassées
- 1 petite patate douce
- 1 courge musquée
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- 1 poireau
- 3 litres d’eau
Comment faire le bouillon:
- Coupez tous les légumes et placez les dans une grande casserole ou marmite avec 3 litres d’eau.
- Mettez sur feu vif jusqu’à que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu, couvrez et laisser mijoter au moins trois heures.
- Laissez refroidir la préparation dans un chinois pour ne garder que le liquide.
- Assaisonnez le bouillon avec deux cuillères à café de sel et de sucre, puis ajoutez une pincée de poivre.
2. Nouilles pour Ramen:
Les nouilles pour Ramen se trouvent dans la plupart des supermarchés ou épiceries asiatiques, Dans l’idéal, on préférera utiliser des nouilles fraîches fines et ondulées. Si vous achetez des nouilles déshydratées il vaut mieux qu’elles soient fines et droites. Pour 4 personnes, il faut environ 500 grammes de nouilles.
3. Poulet pour le ramen:
Comptez 500 grammes d’escalopes de poulet pour notre ramen. Cuisinez la viande à feu vif environ 4 minutes de chaque côté pour qu’elle soit bien dorée. Puis tranchez les escalopes finement.
4. La garniture pour le ramen au poulet:
Vous aurez besoin de :
- 250g de nouilles
- 1 litre de bouillon
Pour la garniture, vous pouvez utiliser les ingrédients ci dessous, libre à vous d’en enlever ou en rajouter selon votre préférence :
- 2 pak choi, coupés en gros morceaux
- 12 morceaux de pousses de bambous (en conserve)
- 4 oignons à salade (cébette ou ciboule) finement découpés en rondelles.
- une cuillère à soupe de flocons de bonito séché.
- Un œuf bouilli coupé en deux
- des cacahuètes ou noix de cajou
- du gingembre mariné au vinaigre
- sel et poivre
Comment servir le Ramen:
- Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez vos nouilles et faites cuire pendant 2-3 minutes. Lorsque les nouilles sont tendres, égouttez les puis séparez les en deux parties égales. Placez les ensuite dans deux gros bols.
- Portez le bouillon à ébullition.
- Placez le pak choi sur les nouilles et versez le bouillon dans le bol.
- Ajoutez le poulet finement tranché.
- Ajoutez toute la garniture.
Bon appétit ! Pour la petite anecdote, sachez qu’au Japon il est bien vu d’aspirer bruyamment ses nouilles pour montrer que l’on aime bien. Il n’est pas rare d’entrer dans un restaurant japonais et d’entendre des gros SLURP SLURP tout autour de vous…